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市级非遗——虢都羊肉汤

羊肉汤是北方地域特有的风味吃食，更确切一些，是黄河流域独有的一道特色美食，一碗老汤，四溢香气，三门峡地处豫西边陲，紧邻晋陕，古称陕州，西周初年的姬姓封国虢国，曾筑城建都于此，故也称虢州，虢都羊肉汤就源于此，看似简单的一碗羊肉汤，由七道工序一气呵成，一选肉，选用三门峡当地散养的成年山羊肉，二吊汤，挑选优质新鲜羊脊骨羊腿骨20斤，泡出血水，焯水后与鲫鱼羊脑油一起放入锅中，加入冷水50升，用大火烧开，转入中火熬煮6小时，然后滤汤，3熬至料油，锅中放入新鲜羊油色拉油烧至六成热，加入大葱生姜洋葱等配料和多种香料，熬制两小时后滤渣备用，4盐味精鸡精肉松等各种调料，按比例调配，5配置香料粉，将26种香料备干，按照秘方配比打粉，搅拌均匀，6配碗将粉条，豆腐丝羊血羊肉等料，暗料放入碗中，7烩碗锅中舀满羊汤，加入调料料油和碗中配好的原料，烩制2分钟，8冲碗，碗中放入葱花香菜和秘制香料粉，将烩好的羊汤续入碗中，锅都羊肉汤坚持传统烹饪工艺，选用农家散养涮羊肉，单锅单囤，汤浓色白，汤味极鲜，口感层次分明，具有补气生血温中健脾，驱寒益虚养肝明目等功效，虢都羊肉汤传承完整，作为玉溪地区一位地道的传统地标性，对研究古国国的风土人情饮食文化，具有重要的参考价值