非遗产品线上展示维护 市级非遗——陕州糟蛋

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市级非遗——陕州糟蛋

陕州糟蛋是古陕洲（今河南省三门峡市）传统名吃，位居“陕州四大名吃”之首，距今已有100多年历史。

陕州糟蛋是用鸡蛋和酿制黄酒的酒糟，经自然阳光加温酿制，历时春、夏、秋、冬四季方可制成的一种无添加的纯天然绿色营养食品。其用料严格、操作精细、工艺讲究，成品蛋心呈红黄色细腻糊状，无硬心，有蛋香、脂香、酒香等多种香味。其味独特，营养丰富，品质醇厚，回味悠长，食之可增食欲、助消化。成品存放于清凉处，存放周期可长达四到五年不变质，随吃随捞，去壳即食。

据陕州糟蛋第四代传承人卫德丰讲，陕州糟蛋起源于民国初年，当时山西临猗县有个叫张诗秀的富商来到陕州城做生意，他聘请浙江绍兴一位酿酒师傅在陕州城内开设“祥太号”酱菜园，制作酱菜和黄酒，并利用制作黄酒的酒糟制出了糟蛋，于是便成为了陕州糟蛋的开山鼻祖。1924年，绍兴师傅把技艺传给了陕州糟蛋的第二代传承人苏子祥，于是陕州城南关的“祥东号”也开始制作经营此品。从此，陕州糟蛋便开始在陕州古城落地生根，制作技术代代相传。现在三门峡冉华食品有限公司和金土地食品有限公司两家企业都在生产陕州糟蛋，广受消费者喜爱，基本上形成了绿色循环的产业化发展道路。

2015年9月，陕州糟蛋被河南省人民政府列入第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。