浓郁的秋色转身离去，朔风啸啸，冬天如约而至，阳光已不再通透，寒意氤氲在心头，整个人被寒风紧裹。

        清晨，从睡梦中醒来，隔窗仰望如水的天空，北风呼啸着，顿觉冬日之萧索，侵吞着每个人的肌肤。匆匆裹上棉衣，裹上围巾，来一碗热得烧嘴的牛肉汤，好喝又滋养，瞬间全身气血全升，暖意融融。

        说起牛肉汤，在卢氏的大街小巷，可以说是星罗棋布，但尝遍附近山乡及县城的牛肉汤，还数卢氏老孙家牛肉汤，味美香醇，独步山城。每天早晨老孙家牛肉汤店人流如织，络绎不绝，隔一段时间不喝上一碗，就感觉缺了什么。

        说起老孙牛肉汤，还得从上世纪八九十年代说起，那时的卢氏县城区域较小，县城饭店屈指可数，牛肉汤更是少之又少。老孙牛肉汤就在那个时候在县城开了第一家牛肉汤店，我也亲身见证了那时候一碗五元、八元、十元，到现在的十一元。汤鲜味美，名噪卢氏县城，不论是早上用来招待外来客人，还是慕名来卢氏旅游的客人，喝上一碗，纷纷竖起大拇指称赞：“我们到很多地方都有喝牛肉汤的习惯，但感觉这里牛肉汤真好喝……”

         为什么老孙家的牛肉汤那么多人喝？为什么那么好喝？我带着疑问，喝汤期间，我探访了饭店的大厨。大厨眉飞色舞地给我讲解了一番，首先食材必须新鲜，再者食材必须处理干净，第三就是煮汤煮肉一定要掌握火候，才能熬出一锅汁浓味鲜的牛肉汤来。

        卢氏地处中原，四季分明，且位于长江与黄河的分界线上，水草丰沛，天然牧场适合人畜生存繁殖。独特的地理位置，造就了这里独特的牧业。“南阳黄、郏县红、夏南牛……”等中原牛种遍布卢氏山城，它肉质红嫩，肥而不腻，瘦而不柴，质地韧嫩，干香味浓，闻一下，妙不可言，吃一口，汁香四溢，好吃，有嚼劲，福牛识光，香传四方，极宜吃肉喝汤。

        原来老孙煮肉熬汤用的就是本地的中原牛，老孙虽已下世，但把绝活传给了几个儿女，特别是解放路交警队西侧孙老二的牛肉汤。提起孙老二，大名孙连华，小名孙小旦，子承父业，从小受父母熏陶。转业回家后就继承了父亲的牛肉汤店，并对店面进行了装修扩大。后来借党的好政策，在范里大原及北苏村承包了几百亩荒地，开办了自己的农庄，养牛(中原牛)、养鸡、种菜，并培育各种果树，经过几年的努力呈一定规模。每到春天果花盛开渲染了整个山头，在果树中间套种红薯、大葱、香菜、辣子等物，满眼碧绿遍布山间，牛群哞哞长鸣，悠闲吃草，鸡群满坡觅食，时不时高鸣几声，鸡肥牛壮。牛粪鸡粪用来种菜培果，品相差的菜叶和红薯秸秆用来养牛育鸡，相得益彰，从不喷洒农药，施加化肥等物。

        如今，老孙牛肉汤的牛肉就用取自于农庄的中原牛，经宰杀，剔去糟粕，取其精华，放在煮牛肉的大锅里泡上两天一夜，污水尽出，反复淘洗，再施一口大锅添上泉水，大火熬煮，小火焖煮，再大火猛煮，直至翻滚沸腾，汤汁浓白，骨肉分离，捞出晾凉备用。

       如果说一碗清汤是灵魂，那么肉就是主体，葱、香菜、辣子就是点缀。点缀所用之物也出自自家农庄，精挑细选，摘洗干净后，切成碎段，辣子晒干，研成辣末，制成牛油辣子。原生态的牛肉汤再配以纯天然无污染的点缀，可以说是浑然天成。每天清晨，烧汤的大锅就支在前厅，热气呼呼地冒着，大块的大块的牛肉牛骨在锅里沉沉浮浮，厅内弥漫着浓郁的香味。

        女主人麻利地抓起一大把薄薄的熟牛肉片放进大碗，再根据个人口味不同放入不等的葱花、香菜、辣子，浇上一大勺滚烫的汤汁，一碗牛肉汤就大功告成，散发特有的浓郁清香顿时扑面而来，热腾腾的蒸汽还氤氲着碗口久久不肯散去，香气四溢的汤汁，嫩红的牛肉，红彤彤的辣子油与绿油油的葱花、香菜浮在碗口，交映生辉，一股诱人的香气钻入鼻孔，真是色相美观，香气扑鼻，嗞嗞喝上一口汤，沁人心脾，再就一口煊软焦黄的烧饼舒服极了，周身每一个角落都暖和到了，便觉得日子清新如画。嗞嗞地喝汤，咯吱咯吱地吃饼，声音甜美如小夜曲，咀嚼间，无丝毫膻味，猛喝一口汤，长出一口气，只有一种幽谷般袭人馨香溢满舌尖。一股柔绵的乡愁倏忽传遍全身，细嚼慢咽之间额头潸然冒汗，香辣滚烫的汤汁顺口而下，肠胃瞬间暖和，浑身毛孔舒然开窍，额头细汗满布，肚里浪落潮起，真乃酣畅淋漓。

        喝完汤汁，意犹未尽，复而加汤一碗，嗞嗞喝个精光，勾魂摄魄，舒服饱嗝外溢，快哉快哉，三春不忘。

       牛肉汤补肾壮阳、盈虚温中，味甘、性温，素有滋补脾、胃、肾、心的功效。古今医家一致认为牛肉助元阳、补经血、疗肺虚、益劳损，是一种优良的温补强身之食材。喝上一口牛肉汤，不仅能品尝到牛肉的鲜美，还能感受到卢氏人民的厚道与热情。

        大口喝汤，大块吃肉，再配以美酒，顿觉已成梁山好汉，再燃一根香烟吞云吐雾之间飘飘欲仙，突感精神饱满，神清气爽，忘却人间烦恼。

        传说当年赵匡胤率兵攻打寿春，久攻不下，内无粮草，外无救兵，受困于城下。当地老百姓看在眼里，急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤送进赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春。后赵匡胤登基始终忘不了牛肉汤。牛肉汤也被传为“神汤”。

        任凭悠悠时光如白驹过隙，四方食事不过一碗人间烟火。独特的地理位置造就了这里人们的食宿习惯，牛肉汤在卢氏已有上百年的历史，牛肉汤已经成为深受人们喜爱的一道美食。

        寒风乍起，牛肉汤起，请到卢氏喝汤喽！喝牛肉汤喽！